Semolina, also called sooji, is a coarse flour derived from durum wheat. It's made from the nutritious core of the grain, left after finer flour is sifted out during milling. Globally, durum semolina is a staple in pasta production due to its high gluten content, ensuring pasta retains its shape and texture during cooking. In India, various types of semolina are produced from different grains like soft wheat, maize, rice, and more.